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La recette du millefeuille de crabe.

Photo Bernhard Winkelmann
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Facile et rapide à réaliser, cette déclinaison originale du tartare de crabe façon mille-feuilles fera des émules.

Réalisation

  • Temps de préparation : 20 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Entrée
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Ingrédients

pour 4 personnes

  • 120 g d'oignon
  • 250 g de chair de crabe cuite
  • 100 g de prommes d'amour (nom d'une variété de petites tomates de l'île Maurice)
  • 100 g de pomme verte Ganny
  • 10 brins de coriande
  • 10 brins de cibouletteT Haut 25 Shoes0608 Elegant High Femelle 5ALq34Rj
  • 30 g de mayonnaise
  • sel, poivre
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Préparation de la recette

Préparation du tartare

Peler et hacher les oignons. Couper les pommes d’amour en petits cubes et la pomme Granny en minces lamelles. Laver et ciseler les herbes, effeuiller la chair de crabe. Dans un saladier, mettre les herbes, la mayonnaise, les oignons, saler, poivrer et mélanger.

Ajouter les pommes d’amour et le crabe, mélanger.

Dressage du millefeuille

Poser un cercle de 6 cm au centre de chacune des assiettes, y mettre 1 cuillerée du mélange, puis quelques lamelles de pomme, puis encore 1 cuillerée de mélange et quelques lamelles de pomme.

Réserver au frais.

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En vidéo, comment tailler un tartare de poisson ?

Inspirations thématiques

  • Inspirations : Textile Leather Mi Hilfiger Winter Tommy Nv8PnwOym0 Sucré-salé
  • Occasions : Noël, Nouvel An 2018
  • Pays : Cuisine provençale
  • Ingrédients majeurs : Recettes à base de fruits de mer
  • Régimes & allergies : Sans gluten
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  • Temps : Recettes en moins de 30 minutes
  • Saisons : Recettes d'été

Commentaires

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Les pommes sont généralement couvertes d'une cire de protection et de diverses autres substances amassée pendant des mois, l'éplucher serait une précaution très utile (ceci s'adresse à tous les cuisiniers) il en va de même avec les citrons et autres agrumes traités avec des produits et conservateurs très toxiques, y compris après récolte, or toute la galaxie prétend nous faire avaler ces fameux zestes !

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Sucré-salé

  • Fleur d'écrevisses aux framboises et piments doux
  • Côte de bœuf
  • Foie gras poêlé au Sauternes, tranche de brioche dorée, pommes et griottes rôties
  • Foie gras poêlé au Sauternes, tranche de brioche dorée, pommes et griottes rôties

Noël

  • Crackers apéritifs à l' ail et au fromage
  • Omelette norvégienne
  • Textile Leather Mi Hilfiger Winter Tommy Nv8PnwOym0 Rouget à la sauce au citron et purée de carottes
  • Escargots au beurre menthe réglisse et cromesquis

Cuisine provençale

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